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                  設備知識
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                  西餐廚房設備的設計配置有哪些特點

                  發布日期:2019-07-20
                  浏覽:258次

                    

                    西餐與中餐因菜品與烹饪方式的不同,在廚房工程設計與布局中也不相同,中餐主要以熱菜爲主,西餐冷熱菜都具備,在設備布局中要考慮到這點。且西餐更嚴謹無論是從烹饪手法還是烹饪時間與環境都有一定的標准。

                  一、普通西餐廳廚房設備有哪些

                  1、萬能蒸烤箱:對食物的蒸烤,所謂萬能,指的是功能比較多,可制作的菜品較廣泛。

                  2、普通西餐廚房設備—多功能烤箱:主要是用于西餐烤類食品的設備,所謂較多功能是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進行烤制,一般的西餐廳用于西點食品的制作。對西點的顔色、酥軟程度都能很好的控制。

                  3、平扒爐——主要是用于西餐燒烤肉類食物,具有操作簡單、加熱更爲快捷的設備,通過此設備可以快速的滿足客戶在短時間內實現肉食品的烤、煎、方式烹饪。

                  4、炸爐——對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了,因爲西餐廳常有食客點相關的油炸食品,常見的炸雞腿、炸雞翅、炸薯條、就出自于這個設備。

                  5、普通西餐廚房設備——速凍櫃:西餐中常會出現一些需要快速冷凍的食品,如不易保存的海鮮類原料就會用到。

                  6、面火爐——熱源在頂端,一般適用于原料的上色和表面加熱。

                  7、多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱。家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的專用設備,有烤兩片、四片、六片等機型。

                  8、普通西餐廚房設備——保鮮櫃:不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛生。

                  二.西餐廚房設計原則

                  1、西餐廚房設計方案,是根據西餐廳經營者的導向和資金的投入對廚房的生産系統和各環節的實施進行整體規劃的。

                  2、西餐廚房設計方案,包括廚房建築和室內環境的總體設計,以及廚房各功能區域的面積分配、位置定位、餐廚設備的配置和安裝。

                  3、西餐廚房出品應程序化,同時盡可能使生産線路最短.保證西餐廚房加工、生産、出品流程的連續暢通。

                  4、西餐廚房應盡量將所用功能間安排在同一樓層,並力求與營業場所靠近或相鄰,呈輻射狀布局。當然,還需要綜合考慮現場實際情況。

                  5、廚房功能區域、作業點應安排緊湊,主食生産動線、副食品生産動線、餐具洗滌動線應各行其道,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生産高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求。設備盡可能套用、兼用,優化組合集中設計熱源設備。

                  6、廚房設備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標准,並便于監管。餐飲原料入口、垃圾汙物出口、餐飲成品出口、餐後用具入口應分開設立不同的通道。

                  7、廚房工作環境的設計。必須體現“以人爲本”的思想.優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。西餐廚房的設計和布局。必須留有發展的余地






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