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                  商用廚房排油煙相關技術參數的計算方法

                  發布日期:2019-08-19
                  浏覽:66次

                  廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。

                   

                  一、   如何確定風機選擇多大風量


                  方法一、根據【炒爐的爐頭數】計算

                  每个炉头取2000-2500 m2/h

                  舉個例子:假設廚房內有6個爐頭(煲仔爐整體算一個爐頭)

                  最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h

                  最大風量=6×2500m3/h=15000m3/h

                  選取的合理風量爲12000-15000m3/h


                  方法二:根據【煙罩的長度】計算

                  【惯例】 每米烟罩取2000-2500 m3/h

                  舉個例子假設廚房內有6米煙罩

                  最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h

                  最大風量=6×2500m3/h=15000m3/h

                  選取的合理風量爲12000-15000m3/h

                  在我們的示例中,兩種計算方法,得到的結果是基本一致的,根據上述數值,我們知道應該選擇風量12000-15000m3/h的抽風機,因爲各個廠家風機參數有所不同,應該根據廠家提供的風機性能表選擇合適的風機。在實際工程設計中,往往采用估計的方法,根據《民用建築暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定,廚房通風量也可按如下換氣次數確定:

                  中餐廚房:L=40-50(次/h);

                  西餐廚房:L=30-40(次/h)

                  職工餐廳:L=25-35(次/h)


                   二、 如何確定主風管的風速


                  風管風速一般爲10m/s-14m/s,排風速度按規範不得低于10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支。

                  管應設風量調節閥。當頂部空間不夠時可以適當增加流速,也就是減小管道大小,在選擇時需要考慮運行的費用及風速過大産生的噪音對環境的影響。



                  三、 如何确定风管断面尺寸


                  還以上圖爲例 廚房排風量爲最大15000m3/h

                  計算公式爲:主風管截面積=風量÷風速÷3600

                  說明:在公式中÷3600是因爲每小時有3600秒,爲了最終計算單位一致,所以要除以3600。

                  我們來計算一下

                  主風管截面積=15000÷10÷3600=0.42㎡

                  可以選擇700*600或800*500的主管道


                  公式可以簡化成爲:

                  主風管截面積=風量÷36000

                  注意:當頂部空間有限時,可適當增加36000這個數值,也就是提高了流速,但以不超過42000爲宜。

                   四、 如何確定煙罩吸口的位置和尺寸

                  煙罩吸口(俗稱煙喉)的位置應設置在炒爐正上方,考慮吸口風速=主煙管風速。吸口的尺寸一般設置爲250×300mm,制流速,保證排煙效果。


                        五、排煙風機選擇

                  常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

                   

                  1. 軸流風機以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙淨化器後很少應用。

                  2. 風機箱全壓中等,風量可以調節,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。

                  3.  离心风机全压和风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。


                  六.由于廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中位置不同,有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物,僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

                  無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季,雖然餐廳內通常會安裝一些局部櫃式空調機以降低餐廳的室內溫度,但室內空氣補入廚房,並不能消除廚房的熱負荷並降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,如果在廚房內設局部櫃式空調機以降低廚房內的溫度,櫃式空調機的回風過濾則應定期清理


                  北京京泰恒興廚房設備有限公司



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